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10月25日，北京石景山喜隆多购物中心的永辉超市内，一场美食品鉴会吸引了众多试吃的顾客，熟食档口的热气裹着香气弥漫开来，便民服务区的休息座椅上，几位顾客正悠闲地品尝着免费茶饮。这般如社区客厅般的场景，与一年前的景象已然判若两地。
2024年10月19日，永辉超市北京首家“学习胖东来”自主调改店――喜隆多店焕新开业。开业首日，近1.4万人次买单，超5万人涌入，单日销售额达170万元，达调改前6倍，成为北京商超行业的现象级事件。
这一模式的活力与可复制性在随后得到了进一步验证：今年8月26日，位于石景山区的第二家调改店鲁谷店开业，首日销售额突破170万元，买单客流更高达1.8万人次，再次刷新了永辉北京调改店的首日营业数据。
一年后的今天，这场以“商品为中心”的自我革新已在北京扎根蔓延。截至目前，永辉在北京及环京区域已完成15家门店调改，覆盖石景山、房山、大兴、顺义、门头沟、通州、丰台七区，预计春节前将扩展至18家覆盖更多区域。从“首店探索”到“区域规模化”，我们再次来到喜隆多店，探寻永辉这一年如何走出品质调改的“北京路径”。
商品重构：从“大而全”到“精而优”
“这儿的东西挑得挺好，基本上平时家里需要的，这儿都能找到。”在喜隆多店休闲食品区，正在挑选零食的“90后”李雯表示，她专门来看“永辉定制”和“品质永辉”系列。“像定制的酸奶、山楂条，还有橙汁和洁面巾，都用过，品质确实可以，关键是价格实惠。”
永辉超市副总裁兼首席产品官畲咸平在近期的新品发布会上强调，永辉正推动一场“商品中心化”变革，目标三年打造100个亿元级大单品。
这一战略在北京市场已得到验证：10月以来，永辉针对北京和季节消费特点，精选15支涵盖生鲜、3R、食品全品类的爆款单品。截至10月24日，这些单品全国销售累计达亿元。其中，秘鲁进口蓝莓、永辉农场无抗鲜鸡蛋、永辉开心栗、永辉定制伊利简配方酸奶、永辉定制挪威三文鱼等，在北京调改店中表现尤为亮眼。
随着北京气温走低，永辉同步启动“有料火锅局”主题区，从底料、蘸料到现切牛羊肉、潮汕牛肉、净菜、菌菇拼盘、鲜活海鲜一站式配齐，成为许多家庭“在家吃火锅”的首选采购地。“品类很全，品质也稳定。”正在喜隆多店选购的张先生说。
然而，商品的优化调整并非一蹴而就。店长蒲强坦言：“我们会根据销售数据和顾客反馈持续调整商品结构，商品的月均汰换率在7%左右。这一年来，我们坚持做大规格试吃、多品类商品‘日清’，让顾客在购物中感受到更多的真诚和品质。”
服务升级：从卖场到社区枢纽的“温度转型”
“带朋友来逛‘胖永辉’，已经成为我们周末社交的新节目。”家住附近的年轻顾客张晓说，这里不仅商品有特色、服务更暖心，环境也更像社区的“公共客厅”，“从视力表、免费茶饮到宠物临时寄存区，细节处处见用心。”
这种用心的服务半径正从店内延伸至店外。在永辉鲁谷店、旧宫店、大兴康庄天键广场店，不仅停车位增加到超三百个，顾客还可以直接将购物车推至停车场，享受“管家式”服务。门店服务人员会主动上前，特别帮助带幼儿的家庭、老人等需要帮助的顾客推送购物车与商品，解决了“最后100米”的搬运难题。
这种“用心”不仅留住了顾客，也激活了商圈。数据显示，喜隆多店调改开业一年来，带动喜隆多购物中心客流同比增长33%，展现出显着的“首店效应”。
在便民服务区，记者遇到了刚参加完“美食品鉴会”的赵阿姨。“试吃了这么多商品，感觉都吃饱了。我今天尝了他们的新口味欧包和定制牛奶，确实不错。”她边说边展示手里的投票卡，“我还给熟食区投了票，希望他们能继续推出更多适合老年人口味的商品。”
永辉副总裁、北京大区总经理甘旺亨透露，为持续优化消费体验，永辉近期在所有调改店集中开展“投你所爱”互动，并在喜隆多店与鲁谷店试点业务板块满意度投票。“我们希望听见顾客真实的声音，让他们参与到我们的优化过程中来。”
人的回归：员工幸福感与专业力的“双重提升”
“加入永辉一年，我从学徒成长为技工，还拿到了分红，这是实实在在的获得感。”喜隆多店的杀鱼技工张海勇在近期北京大区技能大赛中夺得杀鱼项目冠军。他将代表北京参加永辉全国技能大赛，与全国好手同台竞技。
像张海勇这样的技工共同构成了永辉人才体系的坚实底座――无论是司龄15年的千禧街店猪肉分割高级技工雷前勇，司龄6年的鲁谷店牛肉分割技工崔永军，还是入职刚满一年的鸿坤广场店烘焙技工孔维明，都在各自的岗位上诠释着新永辉对专业精神的极致追求。
据悉，与永辉北京技工一样通过“工匠计划”认证的，全国有2904人，整体认证通过率达78%。值得一提的是，永辉近期还获授“福州市商贸流通行业工匠学院实训基地”，继2024年成为“福州市商贸流通行业工匠学院”建设主体、获得国家级职业技能等级认定资质后，为永辉人和商贸流通行业搭建了更高的实践教学平台。
专业成长的背后，是实实在在的收益共享。北京大区调改店员工分红总额已超300万元，单店单月最高分红突破30万元，喜隆多店实现自开业以来“月月有分红”。而永辉在全国调改店的顾客净推荐值（NPS）均值超过40%，其中喜隆多店9月该值达58.9%，位居前列。
“胖东来模式的表象是服务，内核是爱与尊重。”永辉超市CEO王守诚在近期的新品发布会上指出。永辉将“让员工更开心，让顾客更幸福，让社会更美好”作为企业使命，正通过“人”的转变，重塑与顾客、与社区的关系。
从一家店到十五店协同，永辉在北京的“胖改”之路已走过规模化扩张阶段，正迈向精细化深耕。“步速要快、步子要稳。”王守诚曾强调，“未来调改将聚焦‘人’与‘商品’，实现从横向拓展到纵深突破的转变。”随着11月温都水城店和西铁营万达广场店的即将开业，永辉在北京的调改网络将进一步完善。
一周年，是里程碑，更是新起点。从首日火爆到持续运营，从单点试跑到区域成势，永辉在北京的调改实践，正以“商品中心化”战略为核心，以“人”的温度为底色，探索着一条品质零售的可持续路径――这或许正是实体商业在挑战中破局的关键答案。
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