“跑山牛”上架，折射出叮咚买菜怎样的“好商品”逻辑？

消费联商网 2025-11-21 14:47

对零售企业来说，商品焕新往往是其系统能力的集中体现。

11月20日，叮咚买菜在上海举办“寻味中国――跑山牛发布会”，正式推出领“鲜”市场的跑山牛系列产品。

该系列主打宁夏泾源黄牛、贵州思南黄牛两大国家地理标志认证牛种，包含20余款商品，覆盖涮煮、小炒等各类中式烹饪场景。与普通冷鲜牛肉不同，叮咚买菜跑山牛系列致力于为用户提供真地标认证、更新鲜、更适合中国胃的鲜切黄牛肉，引领牛肉食材进一步升级。

在此次活动上，叮咚买菜与泾源县政府签订战略合作协议，宣布叮咚买菜未来一年采购金额将突破5000万元，未来双方将携手推进泾源黄牛肉的标准化生产与品牌建设，助力泾源县乡村振兴。

叮咚买菜肉禽蛋事业部高级总监杨波表示，跑山牛系列是叮咚买菜“4G”战略在差异化好商品层面的持续落地，未来还将借助叮咚谷雨肉类事业部“从源头养殖到餐桌”的全产业链体系，持续深耕肉类精细化运营，为消费者提供更鲜、更真、更地道、更适合中式烹饪场景的高品质肉类。

4G战略最具“本土味”的落位

2025年，叮咚买菜正式确定了“好用户、好商品、好服务、好心智”为核心的“4G”战略，并通过一系列措施推动其落地。叮咚买菜也在战略、业绩和供应链建设方面取得了显着进展，在业绩上实现了连续十二个季度的Non-GAAP盈利，展现了强劲的经营韧性。

而“跑山牛”系列，这是这一战略规划的完美落位。

当前，国内的牛肉类消费也迎来一场革命。公开数据显示，自2020年起全国牛肉消费量已实现连续4年稳步增长，展现出强劲的增长态势，其中2024年达到1070万吨，同比增长4.1%。同时，2019年至2023年，中国鲜牛肉市场规模从4640.4亿元增长至6304.8亿元，期间复合年增长率约8%。

叮咚买菜平台数据也显示，今年以来，平台华东区域的国产鲜牛肉GMV占比已经增长了12.2个百分点至40%左右，用户渗透率也增长了超15个百分点。

各大平台、各线下实体店，鲜牛肉无论是品项还是展示规模，都得到了极大的凸显。中国家庭对牛肉类食材的需求已从“吃得饱”向“吃得好、吃得真、吃得鲜”转变。

面对市场众多的优质原产地乃至进口牛肉供应，如何走出一条差异化之路，这是叮咚在持续思考和打磨的问题。

杨波表示，“在好商品，我们给消费者打造两层逻辑，第一层常规好商品，第二层做出我们特色和差异化的部分。‘秉持自然与科学的融合，致力于开发最具本土味的肉禽蛋商品’成了叮咚的第一选择。我们也希望，以稳定的品质和味道征服用户的胃，让儿时‘肉香’成为现代家庭的餐桌日常。首先做到安全和新鲜，这是基础要求，在此之上，我们主张开发生长更自在、味道更香的肉类产品。”

叮咚买菜通过长期市场调研发现，消费者在购买牛肉时面临三大核心痛点，即普通冷鲜牛肉新鲜度不足、地标产品真伪难辨、切割方式不够精细化而难以适配全部家庭烹饪场景。所以，在分析牛肉及鲜切牛肉市场的基础上，叮咚买菜大量调研了用户需求，并通过历史的数据解析，确定了重点开发鲜切黄牛肉的方向。

于是，寻找优质的品种和产区、建立可控的链路及高效率差异化渠道供给就成了必然选择。叮咚买菜的采购人员，历经“千山万坡”，最终选择了宁夏六盘山的泾源黄牛与云贵高原的贵州思南黄牛。

相较于普通鲜牛肉，两款地标黄牛均为西门塔尔牛与当地传统黄牛杂交的优质品种，两者均为高山草饲，保持了一定的运动量，2～3年慢养周期也有利于优质的风味物质积累，使得其肉香更浓，肉质鲜嫩多汁，口感更好。

据泾源县县委常委、政府副县长严俊介绍，泾源是国家重要生态功能区和水源涵养地，是高性价比的“天然牧场”和“绿色氧吧”。泾源黄牛在平均海拔2100米的六盘山腹地生长，食用530余种天然草料，并于2014年获得国家地理标志保护认证。叮咚买菜精选650-800公斤的优质公牛，确保肉质鲜嫩多汁，保留天然口感。

今年4月，叮咚买菜于业内率先在浙江市场上架“禾花田”泾源黄牛，并获得泾源县政府直接授权的“中华人民共和国农产品地理标志”使用权，并逐步推向江苏市场，销售也实现了持续增长。

优质货源确定之后，如何将“新鲜”的地标好黄牛送达餐桌是关键，这对供应链能力提出了更高的考验。

以思南黄牛为例，活牛从贵州运送至苏州屠宰，1小时后便送往上海进行排酸处理，经过完善的分割、包装、运输等流程后，最快48小时送达消费者餐桌。

与保质期21天、45天甚至更久的普通鲜牛肉不同，叮咚买菜借助其强大的算法调拨系统和货品周转效率，进行全程冷链管控，确保牛肉在运输、存储、销售等各个环节的保鲜条件稳定，并设置了仅2天的在架可售期，确保最佳的新鲜度。

从战略上锁定方向，从源头上甄选，从链路上保障，从效率上打磨，从组织上保障，叮咚买菜把开发好产品落在了实实在在的行动产出上。

商品力的释放

基于两大地标原产地优质牛种，叮咚买菜在商品上进行了拆解和延伸。

据杨波介绍，目前跑山牛系列共计开发吊龙、嫩肉片、花腱、里嵴及酸菜小炒黄牛肉等共20余种商品，可以满足消费者涮、煮、爆炒等各种烹饪需求，目前思南黄牛已上架上海市场销售，泾源黄牛则主要供应浙江和江苏市场。

叮咚买菜方面透露，自上述两个系列商品上架以来，销量稳步增长，泾源黄牛肉和思南黄牛肉10月的销量环比上架初已分别增长85%和90%，随着近期全国大规模降温，开发人员预计到年底还会迎来爆发式增长。

同时，叮咚买菜以泾源黄牛为原料，推出了10余款商品，既有适合涮煮和炒菜为主的鲜切肉类，如吊龙、里嵴、肉丝、肉糜等，也有多款深加工食品，比如蔡长青×禾花田酸菜炒泾源黄牛肉、良芯匠人老面手作泾源黄牛肉小笼包、叮咚大满冠×禾花田低温慢煮泾源黄牛肉等，让消费者无需进行复杂处理也可快速享用高品质的黄牛肉美食。

值得注意的是，泾源黄牛采用叮咚肉类自有品牌“禾花田”统一包装出售，其分割、包装均为叮咚买菜旗下谷雨肉类事业部自营工厂完成。

未来，谷雨事业部将结合黑猪产品的链路经验，在不断细化开发冷鲜气调盒类商品之外，还将开发包括调味类商品在内的更多品类，增加深加工系列，打造泾源黄牛系列产品矩阵。

同时，叮咚买菜副总裁、叮咚谷雨肉类事业部CEO白登科还表示：“未来将从泾源黄牛的源头做起，探索订单养殖模式，加强溯源体系建设，实现从源头到餐桌的全链路管控，让用户买得更明白、更放心。”

“我们将以黑猪品牌‘黑钻世家’的成功为蓝本，把跑山牛系列打造成地标农产品运营的标杆项目，发掘更多优质地标肉类资源，纳入‘寻味中国’体系，通过4G好商品战略，让更多消费者享受到高品质的特色农产品，同时为产地经济发展贡献力量。”白登科在接受采访时透露。

在“更懂中国胃”这一思想指引下，叮咚买菜还打造了一些国产谷饲和安格斯系列，还有更高端的有机的冷鲜的肉系列，以及在餐饮渠道跟左庭右院合作的餐饮独家供应的安格斯系列。

“好商品”，在叮咚买菜有了一系列的释放。

跑山牛只是4G战略的缩影

跑山牛，只是2025年叮咚买菜4G战略的缩影。

今年5月份，叮咚将原商品开发中心拆分为十大独立事业部(蔬菜豆制品、水果、水产、肉禽蛋等)，由核心高管直接负责，各事业部专注“一寸窄，一公里深”策略，深度开发垂直品类，从组织上保障了战略落地。

此后，是叮咚买菜一系列的动作。

在健康战略方面，叮咚买菜低GI专区引领行业，4月份正式启动低GI项目，成立专项组，目标年内推出100+款低GI商品；5月份，叮咚买菜App上线低GI专区，成为首个推出跨品类低GI食品专区的电商平台，而据了解，叮咚4-10月低GI商品GMV达1.7亿元，同比增长87%；未来还将持续增长；此外，叮咚买菜“配料干净”等健康标签走红，相关标签商品半年销售额突破5亿元，其App首页设置低GI、有机汇、宝妈严选、招牌好货、配料干净、澳洲直达、减脂7大健康专区，为健康消费提供了高效的沟通指引。

在“好商品”方面，叮咚年初启动“4G”战略时，确定了“好商品”SKU占比提升至40%的目标，上半年淘汰4000+普通SKU，集中资源发展差异化商品，到9月，叮咚买菜“好商品”SKU占比达37.2%，贡献整体GMV的44.7%（较1月的14.1%和16.4%大幅提升），好商品也带动月度下单转化率同比提升1.6个百分点，用户数增长4.1%。

此外，国内“寻味中国”计划稳步推进，SKU维持在近300支，覆盖果蔬、肉禽、快手菜、零食等多品类，9月份，其黄河口大闸蟹直采签约3000万元；梭子蟹季新建宁波产地仓，实现“捕捞上岸2小时直达大仓”，运输时效提升3小时，存活率提高20%+，此次“跑山牛”系列，直采订单5000万。