山东生蚝可以和法国生蚝媲美？

生蚝（Oyster），是牡蛎的别称，又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。生蚝生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。我们对于生蚝最初的认识来源于法国作家莫泊桑的短篇小说《我的叔叔于勒》，其中有讲到牡蛎这种食物。

年轻时于勒大肆挥霍，人财两空，被看成是流氓。到了美洲，赚了小钱，两年后发了大财，成为大家的“福星”。菲利普一家渴盼有钱的于勒归来，二姐也因此找到了未婚夫。一家人都很高兴，出国到哲尔赛岛旅行，在船上却见到一个酷似于勒的穷苦的卖牡蛎的人，在船长那里得到了认证，全家的发财的梦想化为乌有，二女儿的婚事也岌岌可危。

生蚝肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。生蚝被美国人誉为“海之神力”，欧洲人则称生蚝为“海洋的牛奶”，它的味道鲜美而且蛋白质高，因此又叫做“海洋的玛娜”。

欧洲人爱吃生蚝，法国人尤其爱吃。在法国，有一种生蚝叫做吉拉多生蚝，是非常昂贵的一种生蚝，普通人家是吃不起的。中国人现在也爱吃生蚝，拜我们地大物博且海域众多所赐，中国的生蚝普通人家还是吃的起的。比如山东海域，是产生蚝的好地方，那里出产的生蚝都是现捞现捕，码头分拣清洗，打包直发的，所以味道极其鲜美。

生蚝有多种吃法，其中生吃生蚝是最简单的吃法。尝过生蚝的人都知道，生蚝好吃壳难开，要有专业的人用小刀开，小刀要定时消毒，开生蚝时，手指不能触碰蚝肉。撬开壳的生蚝要立刻摆在一个大大的圆盘上，盘底铺满碎冰，上面精心点缀几瓣切开的柠檬。直到此时，鲜美的生蚝托盘才能被安全地端上餐桌。品尝者不加任何调料，只要淋几滴柠檬，便可放心地享受爽嫩可口、原汁原味的生蚝。

蛋煎生蚝

主料：牡蛎(鲜)(150克) 鸡蛋(175克)

调料：盐(5克) 味精(3克) 姜(5克) 江米酒(5克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 植物油(30克)

1. 将姜茸浸入米酒中成姜汁酒；

2. 鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫；

3. 将鲜蚝（牡蛎）洗净，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、香油拌匀，再倒入鸡蛋液，成蛋料；

4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入蛋料，慢火煎至两面金黄色至熟，便成。

炭烤生蚝

1、将活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，蚝肉沥干水分备用。

2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。

蒜香汁：将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀，盐要稍微多些。

豉汁：将豆豉剁碎，蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀。

3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上，每个蚝壳上放一粒蚝肉，边烤边加上述汁，原味的只在蚝肉上刷点油，撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁，烤一下即可。

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