把脉石家庄餐饮趋势美团点评大数据为新餐饮赋能

消费 TOM 2017-12-20 14:31

从来没有哪个时代的餐饮像今天这样风起云涌、明生暗长。然而，也从来没有哪个时代的餐饮业像今天这样竞争激烈、快进快出。在机遇与挑战共存的当下，如何把握住时代的脉搏，如何迎合新餐饮的浪潮，成为每一个餐饮人都需要关注的课题。

12月19日，以“助力餐饮赋能商家”为主题的美团点评营销论坛石家庄站在万达洲际酒店召开。河北省饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长会长俞静、中国餐饮产业联盟秘书长江文科受邀出席了活动，与300余位来自餐饮上下游的企业与创业者齐聚，对石家庄餐饮未来发展趋势进行深度探讨。

会上，河北小放牛餐饮管理有限公司董事长张志民、河北阿上阿上餐饮管理有限公司董事长张智铭、石家庄老酒川菜坊股份有限公司董事长乔宗温、小鲜炖肉老板李醒等河北省餐饮界领军人物聚集一堂，共同参与了干货分享、取经餐饮大咖圆桌论坛，对“如何在餐饮风口转型升级”、“变局之下餐饮人如何迎合新时代浪潮”等话题分享了各自的观点。思维的碰撞、观点的交锋，也让本次大会精彩纷呈。

据了解，美团点评营销论坛是2017年美团点评举办的全国大型系列活动，截至目前已走过海口、武汉、深圳、南宁、西安、青岛、大连、沈阳、乌鲁木齐、银川、长春等十余个城市，在当地餐饮界获得了巨大反响。该系列活动旨在将美团点评助力餐饮、赋能商家的理念辐射至全国餐饮生态链，今后还将陆续在太原、福州、苏州等地开展。

石家庄餐饮大数据公布赋能新餐饮

大数据作为一种新的资源，正在给传统产业注入新的活力，同时也将为社会生活带来深远的影响。美团点评石家庄城市经理亢昊在《2017，宏观看石家庄餐饮大数据》的演讲中，从石家庄当地餐饮热搜榜、商圈及品类用户评价数据、商圈及品类交易额等维度对石家庄餐饮大数据进行了分析。

他指出：2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿大关。在宏观经济持续下行的状况下，餐饮业却呈现一枝独秀的态势。火锅、自助餐、川菜占据石家庄餐饮品类交易额的半壁江山，而从品类门店收录来看，小吃快餐、饮品店成为2017年餐饮创业者的首选。

以下是石家庄餐饮大数据节选：

在具体商业实践中，大数据的价值究竟体现在哪里呢？美团点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰指出，新餐饮时代的根本在于餐厅要实现在线化、数据化、品牌化、模式化和做外卖，而这种新模式的实现离不开大数据的支持。凭借美团团购、大众点评、美团外卖等平台多年的数据沉淀及经验积累，美团点评可从营销、IT、经营、金融、供应链、物流等六大方面赋能餐饮商家，以实现餐厅从依靠自身判断作决策到依靠大数据进行科学决策的转变。

对于新餐饮时代所呈现的“品牌化”趋势，中国餐饮协会实战讲师刘晓勇也持有相同的观点。他认为，一个餐厅想要成功，首先要有明确的品牌定位。以烧烤店“喝丢一只鞋”为例，通过对C端文化、菜品结构、品牌设计、营销、战略等方面的品牌定位改造，短短12个月时间，该烧烤店从1家店扩张到5家店，月营业额从30万到450万，净利润从19%增长至30%，烧烤老店由此焕发新生。

外卖加速餐饮业态分化

目前，外卖已经进入了存量与增量双增长的高速增长期。截至2016年12月，外卖销售额增长销售额增长率达到了惊人的361%，这很大程度上得益于移动互联网的发展。

“外卖就是餐饮新零售，而零售追求的是周转率、效率，这将对以效率见长的快餐店、团餐等业态造成冲击。”金百万品牌营销中心总经理裴成辉在演讲中如是说。他透露：在家吃饭的市场高达8万亿，足以看出外卖有非常大的想像空间。而金百万抓住了外卖的机遇，一举成为传统餐饮企业转型成功的一匹黑马。2016年金百万外卖销售额近3亿，2017年预计将会达到7亿，发展速度惊人。