北京护航“开学第一餐”：近30万校园食安人同上一堂课，1028所学校食堂新装亮相

正午时分，全市中小学的食堂陆续飘出饭菜香气。热乎的“开学第一餐”端上餐桌的背后，是一整套贯穿开学前后全周期的保障体系——京津冀三地首次联合培训近30万校园食安人员、1028所学校食堂完成新建改建扩建、大宗食材集采平台245家供应商全覆盖检查……北京市场监管系统用一套“组合拳”，织密了校园食品安全防护网。

三地同上一堂课，校园食安标准“齐步走”

8月25日，距离开学还有一周。京津冀三地市场监管、教育部门首次联合举办校园食品安全培训会，近30万学校校长、幼儿园园长、食品安全总监、食品安全员及食品从业人员，通过“主会场+分会场”“线上+线下”的形式同上一堂食安课。

培训围绕《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》等法规，重点压实学校“一把手”第一责任，把“日管控、周排查、月调度”拆成一个个能直接上手的管理工具。目标很明确：让书记校长明责、总监安全员懂法、一线人员知规。

图源 北京市市场将管局

朝阳区北京市第八十中学康营分校食品安全总监马常嵩的笔记本记了满满十几页：“以前总觉得有些要求是纸上的框框，这次直接拆成了操作步骤，回去就能用。”三地学校代表还轮番分享了食材溯源、闭环管理的实招经验，区域治理标准越贴越近。

一张清单查到底，开学前一周“捋一遍”

8月27日，东城区西中街小学的后厨已经忙开了。食堂食品安全管理人员对照着市场监管部门提前一周下发的自查清单，逐项核对：清点库房临期食材、检查设备运行情况、清理后厨卫生死角——20多项条目，每确认一项就打一个勾。

针对学校食堂、外供餐学校、校外供餐单位及向学校供餐的中央厨房，全市市场监管部门制作了标准化自查清单，开学前一周启动专项指导，执法人员深入学校现场查。清理过期食材、消杀操作区域、校验设备设施、核查从业人员健康证明……一项项盯办落实。

1028所学校食堂新装亮相，从图纸到餐桌全程护航

“我们有新食堂了！终于能吃上现烙的馅饼了！”开学第一天，石景山区北京市第九中学分校的学生眼前一亮。

这个暑假，全市有1028所学校进行了食堂的新建、改建、扩建。为落实北京市“校校有食堂”行动计划，市场监管部门把服务关口直接搬到建设现场——从选址规划到后厨布局，从设备进场到许可验收，全程一对一指导。石景山区市场监管局拿出了完整的建设标准：选址怎么选、布局流程通道怎么设计、设备哪些是必配、有害生物防治怎么做，为学校提供清晰指引。

石景山区第九中学分校食堂负责人感慨：“本来怕暑假时间紧赶不上，结果一个多月就搞定了。”

追踪溯源严抽检，245家供应商全覆盖

今年秋季开学，全市所有中小学食堂供餐学校全部纳入大宗食材集中定点采购平台。市场监管部门对全市245家供应商开展全覆盖检查，确保每一批食材来源可查、质量可控。

同时，全市启动校园食品安全专项抽检监测。开学前累计完成抽样监测1500余批次，覆盖米、面、油、肉、蛋、奶等重点品类，检测结果全部合格。

开学后一个月内，市场监管部门将对全市所有学校食堂、集中用餐配送单位开展全覆盖监督检查，持续盯紧食材采购、加工操作、餐用具消毒等每一个环节。

校园食品安全没有“完成时”，只有“进行时”。从三地联合培训到新食堂建设，从自查清单到全覆盖抽检，北京这套“组合拳”打的是源头、管的是过程、守的是每一餐。

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