8月25日，海底捞发布2026年中期业绩。上半年，集团实现营业收入223.37亿元，同比增长7.9%；核心经营利润25.13亿元，同比增长4.4%。

从业务结构看，海底捞正在加速摆脱对火锅堂食的单一依赖。上半年，海底捞外卖收入20.51亿元，同比增长121.2%，收入占比由去年同期的4.5%提升至9.2%，成为增长最快的业务板块。其中，以拌饭为代表的“一人食”产品销售大幅增长，推动外卖从火锅延伸场景进一步覆盖日常正餐需求。

多品牌业务同样保持高速增长。截至6月30日，集团“红石榴计划”下共运营21个其他餐饮品牌、183家餐厅。上半年其他餐厅收入12.71亿元，同比增长113.1%，收入占比提升至5.7%。此外，调味品及食材销售收入9.02亿元，同比增长94.5%；加盟业务收入2.54亿元，同比增长180%。

与此同时，主品牌增长仍面临压力。上半年自营海底捞餐厅翻台率为3.9次/天，较去年同期的3.8次/天小幅提升，但同店餐厅平均日销售额由7.89万元降至7.78万元；顾客人均消费也由97.9元降至97元。期内自营海底捞餐厅数量为1290家，新开24家、关闭32家，另有6家自营餐厅转为加盟。

目前，包括外卖、其他餐厅及调味品销售等在内的非海底捞餐厅经营收入已占集团总收入超过20%，海底捞的增长来源正进一步多元化。

组织层面，2026年被海底捞定义为“中台建设元年”。集团正推动增长动能由“单店驱动”向“总部平台驱动”转变，通过中台加强人才、策略和资源协同，为主品牌焕新、外卖业务发展以及新业态规模化复制提供支撑。

未来，海底捞预计2027年进入存量焕新与增量拓展并举的新阶段，并计划逐步加快主品牌新店布局；同时继续扩大外卖业务，并推动大排档火锅、寿司等经过验证的新业态自2026年下半年起逐步放量。

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