厉玲：头部餐饮涨价，不是竞争是分层

最近，不少网友在社交平台发帖称，喜家德也开始'偷偷涨价'了。涨价方式相当低调，网友戏称'不搞官宣涨价，全靠食客吃着吃着自我察觉'，部分产品、部分地区调整价格，不少消费者翻订单记录时才发现价格已变。各地涨价情况并不一致：广东的红豆黄桃西米露从6元涨到11.9元，而饺子产品调价幅度普遍仅1元左右。作为全国门店超860家的水饺连锁品牌，喜家德每次调价都引发广泛关注。

魏家凉皮则自8月1日起全国调价，秘制凉皮、粉皮涨1元，汉堡和米粉涨3元，米饭套餐涨2-4元不等，涨幅在7-29%之间。品牌方表示此次调价伴随配方升级，如鸡腿堡升级为腿根鸡腿堡、虾堡增加培根。被网友称为汉堡界'萨莉亚'的魏家凉皮，此次涨价引发更大关注。

事实上，今年以来，餐饮涨价早已不是个别品牌的动作。中国饭店协会数据显示，2026年上半年全国餐饮客单价同比上涨6.4%。老乡鸡、肯德基、库迪、瑞幸、Manner等品牌均不同程度调价。如今餐企涨价不再'一刀切'，而是讲究策略与节奏――分区域、分渠道、新品定价、产品升级绑定等方式并存。有业内人士称'2026年是餐饮涨价元年'。

针对这一波餐饮涨价潮，联商网顾问厉玲认为，在成本持续上涨的背景下，合理涨价不仅不是坏事，反而是行业健康发展的体现。她指出，整个零售行业长期陷入低价内卷，'你低我还低'，市场很不健康，甚至很可怕。涨价不是同行之间的竞争，而是消费者分层的自然结果。只要品牌物有所值，消费者愿意为之买单；反之，如果商品低端、品质不好，涨价就没有理由。她强调，合理地涨点价是'行业的光荣'，是对中国市场的认同。同时她也提醒，品控要合理，不应过度增加成本，最终赢得消费者的是信任。

以下为文字实录：

今天我们讲讲商品涨价的问题。

整个零售大家都在内卷，卷价格，你低我还低。这个不是今年发生的，已经十几年了。以价格低来标榜自己，甚至有段时间，是以价格高来标榜自己――我东西就是贵的，但是我东西好。市场本来就是分化，有人觉得奢侈品不贵，有人觉得挺贵，这没有关系。

但我们现在到什么局面？大家都要追求价格低。你看那咖啡，低了再低，这个市场就很不健康，甚至很可怕。

那能够出现一个东西说涨价了，明摆着的――成本在涨，物料成本在涨，员工成本在涨，未来成本总是要增加。这种情况下，涨价不是很好吗？

涨价不是同行之间的竞争，而是因为消费者之间的分层。你涨价了，但你确实物有所值，确实让我觉得很舒服，我就愿意你涨点价；反过来，商品很低端，东西质量不好，或者服务不好，你凭什么涨价？消费者的选择是非常明确的。

我们只能想办法通过市场的认同。说老乡鸡已经涨价了，涨幅在1-3元不等，我不知道1-3元是百分之多少。如果它能涨10%，消费者继续买单，这就是消费者对老乡鸡的认同；那它高得离谱，消费者不买了，它才担心。肯德基、麦当劳、Manner等众多品牌上调部分产品价格，好呀！说明对中国未来的消费有期盼，对消费者的消费热情有信念有支持。合理地涨点价，是行业的光荣，是对中国市场的认同。十几年了，不容易。

如果我们咣咣咣咣都降下去，你相信降价会有好质量吗？不是质量降了，就是数量减了。当然，确实有人高价卖伪劣产品，但是消费者最后一定会用脚投票的，把他踢掉。

我相信，在全国有几百上千个店的老板，一般情况下不应该以牺牲质量来牺牲他的品牌。

怎么样做品控才是最合理的？因为过度的品控一定会增加成本的――你因为品控来提高价格，而服务员并没有提升工资，那这个品控有时候是过度了。只要符合国家标准，比国家标准高一点点，我觉得高一点点就好了。我们要做消费者的第一道防守线。最终是信任。

【以上内容转自“联商网”，不代表本网站观点。如需转载请取得联商网许可，如有侵权请联系删除。】