又一知名餐饮败退！关闭上海最后一家门店

消费联商网 2026-06-08 13:31

日渐“失温”的明星餐饮赛道，又一标志性品牌悄然离场。

5月29日，曾掀起排队热潮的上上谦火锅，关闭了其位于上海南京东路步行街恒基名人购物中心的门店，这也是其全国最后一家店。这意味着，这个曾单日最高营收达150万元的明星餐饮品牌，将彻底退出市场。

上上谦的全线闭店，既是品牌经营的失利，也是整个明星网红餐饮大浪淘沙的真实缩影。

上上谦火锅门店全关

“这是上海最后一家店，关了就是没有了，其他城市短期内也没有重启计划。”上上谦门店工作人员证实了关店消息。

联商网查阅大众点评发现，已无上上谦任何门店信息。品牌的官方公众号最后一条推文停留在2026年4月30日，小红书账号5月21日发布致歉提示、5月22日官宣歇业整顿后，再无动态更新。同时，该门店原址也上了新的围挡。

▲恒基名人中心5楼上上谦原址已经上新围挡

作为全国上上谦最后一家门店，恒基名人中心店曾多次调整经营策略、翻新升级，试图挽回市场颓势。

最新一次的调整是2025年2月，门店短暂停业升级，并于4月重新开业。升级后的门店，优化了店内场景与陈设，保留薛之谦巨型玩偶、粉丝周边、专属打卡互动等经典IP元素，还设置了最低消费1200元的半开放包厢，适配聚餐、粉丝应援等场景。

然而，焕新重开仅1个月，门店就宣告关停，令人唏嘘。

解绑明星IP，薛之谦退出上上谦多年

回望上上谦的发展历程，品牌的崛起与落幕，始终和明星IP深度绑定，却也最终因IP解绑、经营脱节彻底衰败。

上上谦火锅品牌，于2012年由明星薛之谦联合好友在上海创立，主打川味串串香火锅，有牛油鸳鸯锅、招牌蛙锅、手打皇帝虾滑、各式荤素串串等招牌产品。同时，标志性的夜店风装潢、霓虹灯光，店内循环播放薛之谦歌曲、张贴歌手海报，成为粉丝线下打卡的热门点，也被市场追捧。

2012年4月在上海新梅联合广场开出首店后，品牌快速扩张。2017年巅峰时期，全国有近30家门店，其中8家直营店。门店遍布上海、广州、武汉等核心城市，日营业额也达到150万元，每次新进驻一个城市，都能掀起排队热潮。

然而，2019年2月，薛之谦出上海锦谦餐饮管理有限公司股东行列，由其父薛良园接手持股，逐步脱离品牌运营管理；同年11月，原公司准备注销，薛良园与李渊林共同成立上海弘和餐饮管理有限公司，薛良园持股60%、李渊林40%，全权承接门店运营；2021年7月，薛良园退出弘和餐饮，彻底撤出上上谦核心运营公司股权，股东变更为李渊林、汤妍涵，自此薛良园不再持有上上谦运营主体股份。

2021年7月后，上上谦全国直营门店也仅剩5家店。据联商网统计，上上谦8家直营店中6家位于上海，广州、武汉各1家；杭州湖滨银泰in77店、南京新街口店、无锡苏宁广场店等都是加盟店。

上上谦的收缩之路，印证了明星餐饮“流量退场即衰败”的宿命。

上上谦闭店的背后思考

上上谦的败退，绝非单一因素所致，而是流量依赖、品控缺失、租金高、溢价等多重因素积累的结果，也是当下多数明星餐饮面临的普遍弊端。

其一，过度依赖明星流量。上上谦从诞生之初就重度绑定薛之谦个人IP，依靠粉丝情怀拉动客流，而餐饮行业真正的菜品、口味、产品特色创新等核心竞争力，并无差异化优势。

因此，一旦粉丝新鲜感消退，市场热度就难以持续，尤其是薛之谦退出品牌股权后，明星IP解绑，核心获客渠道丢失后，经营难度大大增加。

其二，食安品控失控，市场信心不足。食品安全是餐饮的“命门”，而上上谦曾多次陷入食品安全问题。2020年，上上谦被市场监管部门抽检曝光，多家门店餐具检出大肠菌群超标，食品安全隐患引发大众担忧。

同时，在社交平台上，不少消费者评论称，上上谦后期门店服务敷衍、菜品品质下滑严重，与开业初期体验落差极大。

其三，粗放扩张与租金压力，加速品牌衰败。上上谦巅峰时期快速扩张，短短数年布局近30家门店，加盟模式粗放，总部只收取加盟费，未搭建统一的供应链、标准化运营体系与帮扶机制，各地加盟店品控参差不齐，严重影响了品牌的市场口碑。

同时，上上谦核心的直营门店都在一线和新一线城市，部分加盟店也在城市的核心商圈，如杭州的湖滨、南京的新街口等，租金成本普遍偏高，后期经营不佳后难以支撑高租金，只能闭店止损。

写在最后

从上上谦、贤合庄到火凤祥、火社，近年来，市场上不少曾爆火的明星餐饮陆续离场。不难发现，这些明星餐饮都有一个共通点：由明星IP快速带来市场热度，并迅速走红，在一线及新一线城市的核心商圈布局后，却最终没能可持续经营。

这也印证了，餐饮行业从来不是一场流量快餐，而是一场需要深耕产品、品质、服务、运营的长期生意。

当下餐饮行业早已告别了靠时代红利就能赚钱的阶段，消费理性化、赛道内卷化、竞争精细化成为新常态。市场越来越务实，消费者不再为情怀、噱头、网红光环买单，只会为食材品质、口味体验、性价比、优质服务付费。那些能够长久存活、稳步发展的明星餐饮品牌，无一不是褪去明星光环、回归餐饮本质，深耕产品迭代、严控品质、精细化运营。

上上谦的败退，给整个餐饮行业敲响了警钟：流量是锦上添花，品质才是立身之本。那些忽视产品核心和运营品控的餐饮品牌，最终会被市场淘汰。

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