厉玲：小店的意义是首先让自己幸福

当下小店成为就业与生活的双重刚需，而行业中长期存在 “大就是强” 的发展认知。联商网顾问厉玲认为，小店未来发展可期，小店以个性化为核心，无统一标准但要守住卫生和基础服务底线，小店的意义先是让经营者安身立命、实现传承，再服务周边消费者。

以下为文字实录：

目前的研究分析都表明小店是有未来的，它对于就业是刚需，对于生活是刚需。而且它有很多优势，它投资不大，经营比较独特。

第一点，我们就讲大店和小店。什么叫大店？不管是平方米很大，还是连锁的店数很多，我们在过去的20年，几乎每个企业都想要做大做强。零售行业很多人认为大就是强，所以一直在追求规模大，包括餐饮。

做大有一个前提，就是要标准化程度。食品的标准化，价格的标准化，服务的标准化，环境的标准化，甚至广告宣传的标准化，什么都要求标准化。这么多标准化以后，你就免不了有预制这个理念，只要是大型餐饮业，就避免不了。深层冷冻，标准化操作，提前做一些准备，我不觉得这就叫预制菜，这就是食品的餐饮的工业化。连锁店就追求稳定，让我到一个陌生地方，也不惧怕。

第二点，小店我们就追求个性化。独立的操作，独立的表达，包括店招的表达，服务的个性化，餐饮的个性化。大店是有统一标准的，小店是没有标准的，什么东西都可以做，什么人都可以做。但是，卫生质量和基本的服务要让你的消费者满意，这点非常重要。我们眼前感受着的小店，有个问题，就是脏乱差。

其实真正的小店，就是50m²以内，前场后场全部包括了，你能放几个桌子，有多少营业额，你都完全知道。如果小店是一个人打理，有钟点工帮忙，产品独特，价格适合消费者，相对稳定你就可以。你就算得过来，你一年一个月有多好挣。

第三点，小店的意义。我们总觉得小店是要为什么什么人，服务的是消费者。但我觉得小店真正的意义是你自己能活下去，你的收入对得起家人，对得起自己。活下去，活得还不差，小店能够传承的，甚至连儿子女儿都可以接。

第二个意义，为周边的消费者服务。你能够活，这就是你的意义。老实说有时候人们总是把人生的意义放得太高大上，好远。其实要回到自己，同时第二为消费者服务，因为这不矛盾。

于东来就认为，开店的意义是让员工幸福。那你一个老板，不能让员工幸福，也不能让自己幸福的，你干嘛开店，你打工好了。

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