又一知名餐饮品牌上海门店全关

 

近日，知名餐饮品牌“吃饭皇帝大”被曝上海三家门店全部关闭，且均是该品牌为数不多的直营店。

作为一家主打“土家菜”的特色餐饮品牌，吃饭皇帝大进入一座城市总会引起排队风潮。2020年首进杭州时，龙湖滨江天街五楼A、B馆的连廊处总能看到一支长长的队伍，排队2小时已是司空见惯。

“吃饭皇帝大杭州”官号宣发杭州首店时就声称，“火爆魔都的长沙土家菜来啦！”可见，其在上海餐饮界的“号召力”。

如今，昔日的“排队王”遗憾退场，难免令人唏嘘。

 

租约到期，上海门店全关

2016年10月14日，长沙五十七度湘餐饮管理公司旗下品牌――吃饭皇帝大进入上海，首店开在正大广场。随后，长宁龙之梦和合生汇两家店陆续开业，门店数达3家。

在上海经营时期，吃饭皇帝大一度因土家族民族菜和高坪效表现圈粉，加上一直在“大众点评必吃榜”上，引来了不少忠实食客。

不过近期发现，上海的三家门店均已停止营业。合生汇店贴出的公告显示，“吃饭皇帝大(合生汇店)自即日起暂停营业，会员卡余额仍可在吃饭皇帝大长沙区域内任意门店继续使用，办理退款可在工作日内联系工作人员。”

对此，吃饭皇帝大回应称：“上海门店因租赁合同到期停止营业，后续若有合适的铺面，会再度入驻上海。”

然而，对品牌迭代率极高的餐饮行业而言，丢掉一个市场后基本很难重新进入，需要面临信用重建、资源整合的难题，也需要克服新的竞争格局。

 

症结何在？

2016年，长沙五十七度湘餐饮创立了吃饭皇帝大，名称源自土家族俗语“吃饭比天大”，传递对饮食的重视理念。品牌主打湘西土家风味，凭借灶膛罐罐牛腩、手撕扁担鸡、柴火稻草鱼等特色菜品俘获众多食客。

到目前为止，吃饭皇帝大已经在全国布局了40余家门店，分布在长沙、上海、深圳、杭州、苏州、南京、厦门、成都、昆明、海口、嘉兴、湖州、嘉兴、宁波、绍兴、温州、金华、连云港、江阴、淮安、合肥、郑州、呼和浩特等城市。然而除了长沙五江天街、长沙解放西路、长沙星沙中建悦和城、长沙泊富广场、长沙砂之船、长沙步步高梅溪新天地、长沙宜家、长沙星城天地及已经关闭的上海三家店外，其余门店均为加盟店。

因此，在撤出上海市场后，吃饭皇帝大也明确了会员卡余额仅可至长沙区域内门店使用。

关闭直营店，属于企业层面的决策，原因大致有企业自身战略调整、物业方调整、自身经营等。

首先，企业自身战略调整方面，如区域收缩关店。吃饭皇帝大目前的全国门店数量还未达预期扩张目标，且上海三家店分别是2016年、2017年和2018年开业的，也就是说已经有7年没有在上海开新店，而这期间实际上是品牌加盟快速扩张的时期。

其次，物业方调整方面，主要是房屋拆迁、增加租金等因素。从上海三家门店的情况上看，房屋拆迁并不存在，加租或有可能，毕竟上海的租金成本相比其他城市会高一些。

最后，自身经营不善大概是最主要的原因。如果说因租金成本提升，然后品牌在上海有良好的基础的话，大可择址再开，无须一次性全部关闭。但不可否认的是，租金成本、人力成本提升都会加剧经营挑战压力。

此外，当下大环境影响下，给实体商业带来了不小挑战。《2022-2024购物中心开关店研究报告》显示，2024年，34.9%的购物中心新入驻商铺少于关店商铺。也就是说，超过三成的商场空铺率越来越高。

智胜餐饮品牌战略咨询创始人寿文彬曾表示，“商场流量早已到达峰值，眼下除了海底捞等规模连锁餐饮品牌还有一定的议价优势，中小餐饮商家在商场开店不是好选择。”

 

餐饮洗牌，理性看待闭店

有数据显示，今年上半年全国已有约161万家餐厅倒闭，意味着平均每天有近9000家餐饮店活不下去，显示当下中国餐饮行业面临的巨大挑战。

这并非单一因素导致的偶然现象，而是消费环境、成本结构、竞争格局、监管政策等多重因素产生的结果。

红餐产业研究院调查显示，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50.0%下滑至31.3%，超过40%的消费者增加了居家做饭频率。这意味着，消费理性回归的现象愈发显着，以往的网红流量效应已经日渐暗淡。

同时，租金、人力、食材三大成本均出现大幅上涨，成本结构的恶化构成了闭店的直接诱因。有数据显示，2025年上半年，27家上市餐饮企业中有6家处于亏损状态，29.6%的企业面临营收利润双降。比如呷哺呷哺，2025年上半年净亏损8083万元，主要因客流到店意愿低迷及闭店计提减值损失。

此外，受消费需求、成本结构、商场运营、资本逻辑等多重因素的影响，市场上流行的菜系品类也在快速迭代，使得餐饮行业成为一个洗牌极快的品类。比如时下比较火的是云贵Bistro餐厅，还有风头逐渐起来的江西菜，在此之前川菜、湘菜等菜系也持续了一波热度。

实际上，餐饮闭店的本质是一场优胜劣汰的价值重构，消费者也需要理性看待闭店现象，避免恐慌性消费或盲目抵制。

乡村基董事长李红在此前的一次公开演讲中说过：“在扩张的过程中，我们不只要学会开店，还要学会关店，我觉得关店比开店更重要。”

就如吃饭皇帝大，虽然近期关闭了上海三家直营店，以及阜阳颍川万达广场、株洲财富广场、南阳、邵阳友阿、安庆吾悦广场等加盟店，但也新进了泰州、常熟等市场。

可见，连锁餐饮企业选择关掉部分盈利不佳甚至亏损的门店，是一种再正常不过的商业行为。有开有关，也是连锁餐饮企业进行调整布局的一种必要手段和常态。

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