探秘“火锅+”玩法升级，三年来贤合庄做了哪些努力？

消费 TOM 2022-08-26 17:50

今年是新冠疫情的第三年，餐饮行业逐渐下行，租金、原材料、人工等成本不断上涨，让餐饮业更加“雪上加霜”。经济大环境的不确定性，让很多餐饮品牌举步维艰，闭店率居高不下。“下个月还能不能活下去？”这个问题成为很多餐饮人的每日必答题。

作为餐饮界的流量密码，贤合庄入市三年以来，一直站在舆论的风口浪尖。如今，贤合庄迎来了品牌的三周年，它又准备拿出什么饕餮大菜？

火锅赛道打出“卤味招牌”

单品类赛道的佼佼者

火锅作为重餐赛道的头部选手，几乎每天都有新的火锅品牌的诞生。卤味的诞生和火锅一样，是劳动者的智慧结晶，两者之间相辅相成，不断的融合与接纳。最开始，卤味只是火锅配菜的一种，但贤合庄却将卤味和火锅深深的绑定——卤汁汤底核心在【卤】，卤味菜品核心也在【卤】，20余道的卤菜中还分为【下锅】和【现捞】两种吃法，核心竞争的卤汁也经过多次的改良和尝试之后，受到市场一致好评。

在火锅已经被传统老火锅味型统治之下，贤合庄卤味火锅率先向传统发起了挑战！据统计，贤合庄卤味火锅的复购率在百分之15左右（时间跨度为半年，此期间复购次数均在5次左右），在“另类”火锅中，能保持这种复购率，足够证明品牌逐渐深入人心。

当下主流消费群体“Z世代”，生于长于我国综合国力增强的时代：物资充足，精神消费繁荣。Z世代消费者因为“明星”效应而来，被贤合庄特色味道“圈粉”，更加坚定了品牌的发展信心：以味道为核心，才是最强大的发展大计。

探究贤合庄品牌的运营逻辑，针对所有的卤味产品，贤合庄每三个月有一次大换血、每一个月有一次小更新。高强度的产品更新频率的背后，是贤合庄幕后30位技术研发人员的辛勤付出。来自五湖四海的火锅人才被贤合庄收入麾下，这些研发人员不单单是川渝人，还有擅长各类菜系研发的专业人员。

如今是贤合庄“出道”的第三年，它还能有再度“出圈”的机会吗？

“不为别的，用心就好”

“突破自我，原创的精神才是餐饮的精神”

卤味是贤合庄的底牌。自2019年横空出世，贤合庄高举卤味火锅的大旗，在短短一年内红遍大江南北。虽然近年来山寨版卤味火锅层出不穷，但贤合庄永远被模仿，却从未被超越。

从产品研发到品牌升级，贤合庄从未停止过脚步。产品单一化是火锅品类的弊端，要在火锅丛林中突出重围，贤合庄给出了自己的理解——聚焦卤味。

筹备两年，2022年6月，贤合庄打破常规再度破圈，研发团队经过无数次改良加工之后，新创了茉莉花茶卤系列产品。茉莉花茶卤一经问世，再次获得消费者的追捧，迅速登上门店顾客点单排行榜。茉莉花茶卤系列产品既有茉莉花香，也有卤味应该有的厚重感，辣度也十分有冲击力。

实实在在解决门店问题

用原创茶卤破局

门档位置是贤合庄【卤菜】的主要制作区域，【茶卤】系列的诞生，也将这个区域的功能发挥到最大化。

顾客到店不用点锅底不用入座，甚至不用进店，就能直接将卤味外卖打包带走。门档的功能升级之后，不仅在于展示，而是更多的实现空间在再次规划，让门店的收益有了明显的提升。

门口卤味档口开启的新售卖模式，也是贤合庄直面品牌困境下的反思与变革，让旗下每家门店利益最大化，用最核心的卤味产品扩大品牌效益。

截止到2022年8月1日，贤合庄卤味档口开启售卖模式后，贤合庄成都太古里直营店已经售卖超过5000份卤味产品，充分证实了这一新模式对门店收益的提升效应。

保持初心，用时间去证明

在公益舞台上，也从来不缺少贤合庄品牌的身影。贤合庄捐赠了中国扶贫基金会“爱加餐项目”100万元、捐赠了抗疫紧要物资、采购奔康助农扶贫产品等等，贤合庄一直在努力回报社会，帮助弱势群体，并在实现精准扶贫的路上一直没有停下过脚步。

自2019年疫情之初，贤合庄还给予了合作门店（2020年1月22日前正常营业的）每店无偿援助10万元原料（合计总价值640万元）的优厚政策，力助合作伙伴们度过难关。河南水灾，贤合庄区域门店救助周边受灾群众，共计发放数万元救灾物资，给河南贤合庄10家受灾门店共补贴价值24万元物料等。

为了激励加盟门店健康发展，贤合庄更是重奖优秀代理商10万元物料，奖励标杆门店10万元物料，扶持代理商开业推广费用，赠送全国门店餐具、花果茶，重奖大众点评和美团的五星门店等。

而为了给贤合庄品牌和各门店赋能，贤合庄持续策划和组织品牌营销推广、跨界活动，线下引流活动等。与抖音千万级达人合作品牌专场，取得了近100亿播放次的品牌曝光，与和平精英空投节置换推广资源包，与3D武侠手游《天涯明月刀》强强联动导流，在爱奇艺持续进行品牌曝光量，并多次与热映电影、电视剧如《长津湖》、《人潮汹涌》、《中国医生》等合作推进品牌曝光，类似的品宣与引流活动不胜枚举。

学习是进步的原动力。贤合庄还引进了“职行力线上培训平台”，免费为全国门店所有员工开放技能技术培训，首期就开通学习账号7296个，平台课程数更是多达100个。贤合庄还定期组织全国代理商培训峰会、全国门店店长、厨师长运营管理培训峰会，每次参训人数逾千人。