茶叶蛋的出处？用什么茶煮鸡蛋才好？

茶叶蛋，中国有名的小吃，是中国传统食物之一，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处售卖，也可以在家自己做。有关茶叶蛋的出处和来源，无从考查，最早见于清代美食家袁枚的《随园食单》： “鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。”据说是可考最早最系统地介绍茶叶蛋做法的书籍。

茶叶蛋，顾名思义，是由茶叶和鸡蛋等原料制成。既可当餐点，又能做零食。因为茶中含有咖啡因、单宁酸、氟化物等成分，可提神醒脑，消除疲劳，所以在煮鸡蛋的过程中加少许茶叶，颜色也好看。话说，市面上有那么多种茶叶，做茶叶蛋到该加哪种茶叶呢？

‍这茶叶可有讲究，一定不能是出汤清淡的品种，必须选用耐泡、味浓、中等以上的茶叶，才能赋予平凡的鸡蛋以清雅香滑的口味，用错了茶叶不上色也不入味。做茶叶蛋最好用红茶，因为红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四溢，色泽均匀，卖相极佳。绿茶多少有点苦味，煮出来蛋会有涩味，且绿茶性寒，不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。

红茶也不必要用特别好的红茶，像立顿等红茶包就很好用，煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了，不会弄的满锅都是茶叶渣，而且容易掌握用量。茶叶蛋最适合用电慢炖锅来做，不用看火，不用担心烧干，安全又方便。下面介绍2种最简单的茶叶蛋做法。

做法一：6个鸡蛋、3个红茶包、2枚八角（大料）、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺酱油、1大勺十三香、盐适量。

1.鸡蛋放冷水中煮，水开后接着煮5分钟；

2.所有的调料放入慢炖锅内；

3.鸡蛋煮好后捞出，轻轻敲裂蛋壳然后 放入慢炖锅，用最小火炖一晚上。

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做法二：蛋500克（约8个）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯、酱油半杯

1.先将红茶叶加水4杯烧开，改小火煮10分钟，然后将茶叶捞除，茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草；

2.加入酱油调味，再放入鸡蛋同煮，10分钟后将鸡蛋捞出，用筷子轻敲蛋壳，使其产生裂纹，再放回汤汁中煮10分钟；

3.熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出。

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