邮乐告诉你 鸡蛋界的“高级料理”，传承的风味小吃——三不沾

“三不沾”也叫“桂花蛋”，是河南安阳地区的传统美食之一，也是当地大众比较喜欢的一道特色小吃，其创制人及创制年代已无从查考。

据说清乾隆皇帝南巡，路经彰德府，知府献膳，其中就有“三不沾”。乾隆食后大悦，立即令人记下此菜的制法。从此“三不沾”传至皇宫，成为宫中名菜。

它是用鸡蛋黄、淀粉、白糖加适量的水搅匀炒成的，不粘盘，不粘牙，不粘筷子，故称“三不沾”。

材料

鸡蛋黄5个，白糖125克，湿淀粉30克，猪油适量。

做法

1.将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克，用筷子搅匀，再加清水125克搅匀。

2.将锅置旺火上，烧热，下猪油，滑锅后倒出余油，随即倒入搅匀的蛋黄，用手勺不断的翻炒两分钟，再把25克猪油用手勺分3-4次陆续淋入锅中。

3.同时不停翻炒，至金黄色不见油迹时，即可出锅装盘。

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