双黄蛋,是指一个蛋壳中含有两个卵黄的蛋,它通常比正常蛋要大得多。双黄蛋是由于两个卵细胞同时成熟,并一起脱离滤泡被纳入输卵管,在输卵管各部依次被蛋白、壳膜和蛋壳等物质包裹而形成的。甚至有时还会多个卵细胞同时成熟并一起纳入输卵管,而成为多黄蛋。中国民俗将“双黄蛋”视为可给人们带来吉利祥和的“祥瑞食品”。
双黄蛋是否比单黄蛋营养更丰富呢?更多双黄蛋里蛋清占28%,蛋黄占72%。概括言之,一个鸡蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中。“双黄蛋”的两个蛋黄一样大小,所以其营养价值可能比单黄蛋多一倍。
在中国,双黄蛋是江苏高邮的土特产。高邮双黄蛋主要是鸭蛋,体积和鹅蛋一般大小。产区主要集中在高邮湖一带,据说是和高邮湖的水质和鱼虾和有关系。上邮乐网,买双黄咸鸭蛋。
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