从鸡蛋到松花蛋要几步？邮乐网告诉你只要0步！

鸡蛋要几步才能做成松花蛋？

邮乐网告诉你只要0步

因为松花蛋一般要鸭蛋才能做

· 同样是蛋，为什么人们普遍用鸭蛋来做呢？

相比邮乐网的鸭蛋来说，用邮乐网的鸡蛋做松花蛋的话，难度是相对较高的，因为鸡蛋的壳是比较薄，并且厚度也非常的不均匀，毛细孔的粗细也是不同的，而加工皮蛋的时候是要用到石灰和纯碱等原料而鸡蛋的酸碱度范围又太小，稍有不慎的话就容易导致蛋白水化

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· 如何用鸭蛋做松花蛋呢？

1. 料液配制

邮乐网鸭蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。 将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火， 使料液温度降至40℃。

2.入缸浸蛋

浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放 进缸中，蛋面距缸口10 cm，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。

3.浸后管理

皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋， 先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱，应再泡2天左右。

4.出缸晶化

皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。

5.保鲜处理

将适量的食品级石蜡放进电饭是中加热熔化，用小刷子蘸蜡水薄薄地涂在皮蛋上，即可达到保鲜目的。

【小贴士】：松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃

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