花样元宵成新宠

临近元宵节，北京各大卖场已经摩拳擦掌开始销售元宵、汤圆等时令食品。近日，北京商报记者走访时发现，元宵、汤圆逐渐进入销售高峰，多家老字号企业推陈出新，在馅料和外形上做起了文章。为了让年轻消费者感受到元宵节的气氛，企业将摇制设备搬到了门店，开始在现场售卖现摇元宵和汤圆。同时，形态别样的手工DIY元宵备受年轻消费者的青睐。

门店元宵热卖

口味地道的元宵总是能让消费者流连忘返。近日，位于北京市东城区磁器口的锦芳小吃店门前，又挂起了“锦芳元宵”的招牌。北京商报记者在现场看到，店门口排着两条数百米的长队，甚至有消费者自带收纳箱前来购买元宵。排队的消费者大多数是中老年人，一位住在附近的大妈告诉记者，每年一到元宵节，都要排上一个多小时才能买到元宵。后厨的工作人员也早已进入了忙碌的状态，记者看到几位身穿白色大褂的工作人员正在现场制作元宵。据悉，锦芳元宵今年元宵节期间的供应量预计将同比增长10%-15%。

前往门店购买元宵、汤圆的消费者，也将亲眼看到制作过程。一些企业将摇制元宵、汤圆的设备搬到了门店，开始在现场售卖现摇元宵和汤圆。北京商报记者了解到，北京稻香村今年除了门店里直接销售元宵、汤圆以外，还把工厂摇制元宵的机器搬到了第三营业部（东直门）和第十八营业部（南湖南路）的门店里。另外，今年元宵节北京市民在老字号门店、新零售超市、物美卖场里都可以现场观看、品尝、购买到北京稻香村的元宵。

另外，鲁菜品牌同和居日坛店、什刹海店、月坛店，同春园饭店推出了桌桌送汤圆的活动。同春园饭店经理杜涓涓介绍称，同春园饭店为前来就餐的消费者提供了荠菜汤圆，店内、早点窗口及外卖平台均有售卖。

口味新颖独特

企业在保留传统元宵馅料的同时，也不断推陈出新。记者在锦芳小吃磁器口店了解到，目前店内共销售9种馅料的元宵，口味独特的元宵分外紧俏。在延续往年的传统馅料什锦、黑芝麻、可可、山楂、蓝莓、桂花等以外，门店新增添了五仁馅。黄米和紫米面的元宵依旧会在元宵节前两天限量供应。

此外，今年北京稻香村在备受欢迎的黄米馅汤圆上下了不少功夫。北京稻香村元宵节期间将供应9种口味的汤圆，还加大了黄米钙奶汤圆、黄米红糖核桃汤圆的供应量。为丰富榴莲爱好者的选择，北京稻香村还新推出了一款黄米榴莲口味的汤圆。

餐饮品牌也不断在口味上推陈出新。地安门马凯餐厅在元宵节期间推出了黄金汤圆和翡翠汤圆，南瓜蓉和冰糖熬制出黄金汤圆的金汤，绿茶粉和冰糖则熬制成翡翠汤圆的翠绿色汤。地安门马凯餐厅还搭配推出了五元蒸猪肚、海味全家福、双味鳜鱼几款吉祥团圆菜，为元宵节增加了别样的风味。

迎合猎奇心理

如今的元宵节已经不再“一板一眼”，搭上了“网红”的顺风车招徕着新一代年轻人。北京商报记者在网购平台看到，一些成品DIY元宵备受关注，包括麻将、贝壳、小猪样式的元宵。就连制作元宵的糯米粉和工具也成了热销产品。一个名为DIY元宵的网店卖家告诉记者，近日询问有关“元宵制作”、“糯米粉”的人次能达到200多人。

一成不变的元宵口味和外形会使消费者的消费动力下降，为此企业开始从消费场景、产品口味、产品外形等多方面进行创新。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，DIY是近几年整个新生代消费群体最青睐的项目之一，借这种形式搭载元宵节匹配了新生代消费者的思维和消费行为，从而满足新生代消费者的核心需求。北京商报记者 王晓然 郭缤璐

作者：王晓然 郭缤璐

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