增设外卖部门 同春园谋求创新转型

北京商报讯（记者 王晓然 王维祎）传承技艺的同时，同春园也在推陈出新，以新菜单吸引新顾客。10月18日，北京商报记者在“2018年北京老字号主题日活动·同春园八十八载再出发”活动了解到，同春园每年春季、秋季都会推出新品菜，平均每年更新一次菜单。同时同春园饭店还设立了专门的外卖服务部门，方便周边居民即时购买外带商品。

同春园是北京华天饮食集团公司旗下的老字号餐饮品牌。作为京城仅剩的“八大春”，历史最悠久的中华老字号江苏菜饭庄华天同春园饭店近日迎来88岁庆典，同期举办的新一届拜师仪式也将老字号餐饮技艺传承发扬光大。在活动现场，20多位学徒向同春园饭店的技术厨师长王鸿庆拜师，以“看好看家菜”的训诫传承、学习老字号烹饪技艺。

据悉，同春园经营的400余种菜肴中以河鲜类菜肴著称。同春园经常供应的品种有干烧青鱼、红烧中段、干烧头尾、沙锅鱼头、糖醋瓦块鱼、烧划水、五香叉烧等。吃青鱼鲫鱼，虽然四季皆宜，但因鱼四季运动，习性的不同，故有“冬吃头夏吃尾，春秋两季吃划水”的讲究。同春园也根据季节特点因时制作菜品。

为了在满足顾客老口味与迎接新顾客上达到平衡，同春园也在秉承传统技艺保持经典菜品的口味、品质不变基础上不断研发新菜品。为此，同春园每年春季、秋季都会推出新品菜，平均每年会更新一次菜单。此外，在了解线上消费群体的消费习惯后，同春园饭店成立专门的外卖部，推出适宜外卖的菜品。