Loading… 当季新米和陈米有什么差别_TOM消费
正文
Qzone
微博
微信

当季新米和陈米有什么差别

2020-11-22 16:18 科普中国网   

准确的讲,当季的新米与隔年的陈米没有太大的差异。比如说现在是2020年,我们吃的不也是2019年的大米吗?您能吃出来什么差异吗?如果非要较真的话,我们吃的也是2019年的新米,而不是2019年的陈米,对于这一点不知道您是否认同?而我们所说的陈米,一般都是指粮油收储企业收储超过3年以上进行拍卖的陈化粮加工的大米,这样的大米在外观、口感和品质方面与当年的新米还是有着较为明显的差异。

1、颜色。我们以常规粳稻来举下例子,当年的新米加工之后是透明的、稍有噩白、在冲光处观看米粒内部结构较为稳定,不会有太多的裂隙,而且米粒的完整度较好,整体的外观感觉比较自然。而陈米由于存放时间较长,一般存放3年以上,陈化粮加工碾磨之后米粒呈现整体轻微的黄色,颜色方面就有着较大的差异。而且,陈化粮加工的大米在冲光处观察会发现整体的裂隙较多。主要的原因还在于长期的储存造成籽粒内的水分过度缺失,碾磨加工的过程中米粒由于过度缺水、及其容易破碎,从而出现这类情况。

2、外观。当年加工的新米整体观感较为出色,透明的米粒集中在一起呈现较为自然、略有透明的白色。而陈化粮加工的大米由于籽粒的颜色已经发生的变化,大米集中在一起呈现不正常的灰黄色,灯光昏暗的情况下表现的会更加的明显,在外观方面就有较大的差异。

3、闻气味。不知道您有没有收割水稻的经验。刚刚收割的水稻会有明显的米香味,加工的过程中由于米粒间的摩擦以及米粒与机器的摩擦散热,米粒的清香味会非常的明显。即便是降温、包装之后,打开米袋子还是有着不同程度的清香味。但是陈华粮加工的大米,由于存储时间久,部分有机物损耗,加工碾磨的过程中基本不会出现那种米香味。加工的大米也不会有明显的米香味,与当年的新米比较还是有着明显的差异。

4、口感和品质。当年的新米养分积累较为充足,加工之后的口感也是比较好的。比如说东北当年新米,蒸煮之后软、糯、香、甜,品质也比较好。而陈化粮加工的大米来讲,由于出现一定的养分缺失,蒸煮之后香味小,米粒也相对松散,与新米相比更吃水,在口感上有着较大的差异。而且,现在关里很多地区吃的那种便宜的大米其实都是陈化粮加工的。以黑龙江的水稻来讲,收购价在1.3-1.35元/斤左右,整精米率在55-60%左右,这也就意味着每斤大米的最低成本在2.36元/斤左右,在加上仓储、物流、销售等各个环节的费用,基本上都要保持在2.7-3元/斤的价位。您觉着您买的那些便宜的大米可能是当年的新米吗?

 

责任编辑: 3976DBC

责任编辑: 3976DBC
广告